Bánh Mì Huynh Hoa & Cơm Tấm Ba Ghiền: Bukan Rasa Saigon Sebenar
Roti Bánh Mì Huynh Hoa dan Nasi Pata Ba Ghiền bukanlah masakan Saigon, juga bukan masakan gaya Selatan Vietnam kita. Orang Saigon mengikut aliran masakan Nam Kỳ adalah makan untuk memuaskan mata, dan sekali makan, ia mesti memuaskan hati.
Masakan Selatan Vietnam tidak mempunyai sedikit pun gaya masakan Huế. Tetapi orang Selatan makan secara sederhana, memuaskan hati, dan sesuai dengan perut, tidak seperti gaya Huynh Hoa Ba Ghiền.
Pengalaman Roti Bánh Mì Huynh Hoa
Saya telah mencuba dan mempunyai banyak perasaan terhadap roti Bánh Mì Huynh Hoa. Sebenarnya, ia menyumbat terlalu banyak bahan ke dalam sebungkus roti, sehingga acar perlu dibungkus berasingan.
Sebungkus roti yang penuh sesak dan tidak murah adalah tidak perlu kerana apabila dimakan, kita hanya tercium bau daging sejuk sahaja dan hilang rasa roti itu sendiri. Roti adalah makanan rakyat jelata, jadi harganya sepatutnya berpatutan. Ia adalah makanan ringan dan bukannya nasi kerana itu ia sepatutnya ringkas dan padat.
Oleh itu, Bánh Mì Huynh Hoa adalah roti yang lebih sesuai untuk orang Barat. Kita hanya makan separuh bungkus Huynh Hoa sudah terasa mual. Jika beratur membeli sebungkus Bánh Mì Huynh Hoa di festival roti, lebih baik jangan pergi ke tempat lain lagi. Sebungkus roti itu boleh untuk tiga orang makan pun belum habis, satu cara membunuh emosi orang. Roti terlalu besar, penggunaan mentega dan pate yang berlebihan, menyumbat hampir 10 jenis makanan ke dalam roti... adalah tabiat makan yang boleh membunuh sistem penghadaman. Ia adalah gaya tamak makan dan minum.
Kritikan Terhadap Penggunaan Pate yang Berlebihan
Roti zaman sekarang sangat melampau dalam penggunaan pate hati! Mereka meniru gaya roti Huynh Hoa yang bercampur aduk. Mereka menyapu pate sehingga nampak menakutkan. Bau pate hati menenggelamkan bau bahan-bahan lain.
Dahulu, hanya disapu lapisan pate hati yang nipis secukupnya agar rasanya sebati dengan daging, ikan, sosej, sos, acar, dan timun, semua itu membuatkan roti lebih dirindui. Kini, pate dan mentega disapu penuh sebungkus. Pate yang secukupnya mempunyai aroma yang wangi, tetapi terlalu banyak akan sangat berbau busuk.
Beli sebungkus Bánh Mì Huynh Hoa pada waktu tengah hari, bersusah payah makan separuh, separuh lagi dibungkus bawa balik petang atau malam? Pate hati dan daging sejuk tidak baik jika dibiarkan lama, dan roti yang disimpan dalam peti sejuk... lebih baik buang sahaja!
Nasi Pata Ba Ghiền Bukanlah Nasi Pata Saigon
Saigon adalah tempat suci bagi Nasi Pata Sườn Bì Chả, tetapi Ba Ghiền bukanlah Nasi Pata Saigon. Sejujurnya, saya tidak pernah menghabiskan sekeping rusuk panggang yang sangat besar dari Nasi Pata Ba Ghiền. Untuk sekeping rusuk ini, saya hanya mampu makan 1/3 sahaja dengan bersungguh-sungguh. Selebihnya perlu dibungkus bawa balik rumah.
Sepiring nasi yang mereka anggarkan harganya 145,000 VND, nasinya mungkin hanya secupit, selebihnya dipenuhi rusuk, kulit (bì), sosej, dan telur. Dikatakan nasi patah tetapi hanya kelihatan sekeping rusuk, manakala nasi patahnya hanya sedikit sahaja.
Rusuk panggang perlu dimakan panas, jika sejuk ia tidak sedap, akan menjadi kering. Dalam fikiran, makan adalah untuk dinikmati, bukannya tangan membawa bungkusan makanan lebihan pulang ke rumah.
Saya adalah orang Selatan, apabila makan tidak suka gaya sedikit-sedikit seperti gaya Huế. Orang Selatan makan perlu banyak baru puas mata. Tetapi makan banyak seperti gaya Ba Ghiền akan membuatkan kita loya, terlebih makan, perut penat, dan deria rasa menjadi takut dengan makanan itu sendiri.
Oleh itu, walaupun namanya Ba Ghiền (tergila-gila), saya tidak ketagihan nasi patah di kedai ini. Sekali makan, Bye Bye Forever.
Kesimpulan dan Nasihat
Bánh Mì Huynh Hoa, Bánh Mì Trạng, dan Cơm Tấm Ba Ghiền bukanlah Bánh Mì dan Cơm Tấm gaya Saigon yang sebenar. Orang ramai sedang ditipu persepsi dan disesatkan pandangan mereka.
Bánh Mì Huynh Hoa (kemudian ditambah Bánh Mì Bà Huynh) adalah roti yang dijual di Saigon tetapi ia bukan roti yang mewakili Saigon. Cơm Tấm Ba Ghiền bukan gaya Cơm Tấm Saigon.
Jenis-jenis makanan yang harganya melambung tinggi tetapi penuh sesak dengan gaya begini adalah musuh kesihatan. Anak muda yang menyayangi budaya Saigon jangan keliru!
Perkongsian oleh Encik Nguyễn Gia Việt
Pihak pentadbir mengakui perkongsian ini mempunyai sudut pandang yang menarik lalu berkongsi semula. Walau bagaimanapun, sebagai orang yang sering membawa rakan-rakan untuk meneroka, jika kita membandingkan pengalaman segera dan keperluan untuk check-in tempatan dengan cepat, tempat-tempat di atas adalah penting dan jika boleh ditambah baik atau digantikan dengan Bánh Mì Những Chàng Trai, Xôi Chè Bùi Thị Xuân, masakan di bawah pasar Taka, atau jalan makanan ringan Hồ Thị Kỉ, masakan di kawasan pasar Tân Định... dan mari berasa bangga dan gembira kerana mereka telah berusaha keras mempromosikan masakan Vietnam!
